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Retrouvez chaque mois sur cette page le meilleur de l'actualité diététique sélectionné par notre diététicienne, ainsi que tous ses conseils et astuces pour adopter une alimentation variée et équilibrée et ainsi préserver sa ligne et sa santé !

Le conseil du mois

« Pour mon bien être, j’équilibre mes repas tous les jours »

Afin d’apporter à notre organisme tout ce dont il a besoin, mais sans excès, la meilleure méthode reste une alimentation variée et équilibrée. Voici quelques rappels sur les règles de base, valables pour tous et chaque jour :

Boire au minimum 1,5 d’eau
2 à 3 « vrais » fruits
Légumes midi et soir à volonté
Pain ou féculents ou céréales à tous les repas
Fromage 1 fois par jour maximum
1 à 2 Laitages
Viande ou poisson ou œufs environ 150g pour la journée

L’actualité diététique

Nutrition et protection de la vision

La nutrition oculaire est actuellement un champ de recherche extrêmement actif. Ainsi un lien a été fait entre la prévention de la cataracte et un apport riche en vitamine C (sources principales : agrumes, kiwis, fruits rouges, choux). De même une relation a été faite entre la prévention de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge) et un apport riche en certains caroténoïdes : la lutéine et la zéaxanthine (sources principales : légumes à feuilles vertes, épinards, choux verts, choux rouges ; œufs). De bonnes raisons supplémentaires pour manger au quotidien fruits et légumes variés et colorés !

Focus le chou-fleur

Comme la plupart des légumes frais, le chou-fleur est peu calorique, environ 25kcal pour 100g. Riche en fibres et du fait de la présence de sucres peu courants comme les hexanes et les pentanes qui accélèrent le transit intestinal, c’est un légume efficace pour lutter contre la constipation. Son apport en vitamine C est remarquable car avec une teneur de 60mg pour 100g il fait partie des légumes les plus riches d’autant plus que cette teneur est assez stable dans le temps à l’inverse des légumes-feuilles. Le chou-fleur est également une bonne source de vitamines du groupe B et ses taux en magnésium et calcium ne sont pas négligeables.

Pas très bien toléré chez les personnes ayant des intestins sensibles, il sera mieux digéré si on le plonge quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de le cuire à la vapeur. Même si on le trouve pratiquement toute l’année, pour la production bretonne c’est un légume d’hiver et de printemps.

La recette du mois

Gratin de chou-fleur :

Pour 4 personnes : 1 petit chou-fleur, 250 ml de lait ½ écrémé, 2 cuillères à café bombées de maïzena, 2 cuillères à soupe de crème allégée, 40g de gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade.

Laver, couper le chou-fleur et le cuire à la vapeur. Réaliser une béchamel légère en délayant la maïzena avec le lait dans une casserole, porter le mélange à ébullition en remuant avec une spatule en bois et laisser épaissir. Hors du feu rajouter la crème légère, sel, poivre et noix muscade. Dans un plat à gratin, déposer le chou-fleur et la béchamel, bien mélanger. Saupoudrer de gruyère râpé et passer 15 min au four thermostat 210°.

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