Au menu du mois de Juillet


Retrouvez chaque mois sur cette page le meilleur de l'actualité diététique sélectionné par notre diététicienne, ainsi que tous ses conseils et astuces pour adopter une alimentation variée et équilibrée et ainsi préserver sa ligne et sa santé !

Les aubergines !

Conseil du mois

« Les fibres sont bonnes pour le transit mais pas seulement... » 

Connues pour leur rôle positif sur le transit intestinal, les fibres ont également une action préventive sur certains cancers (côlon, sein, prostate) et sur les maladies cardiovasculaires par effet hypocholestérolémiant.

Autre avantage, elles abaissent l’index glycémique des aliments ce qui signifie que le pic d’insuline sera moins important et que les glucides du repas seront absorbés plus lentement. Cette propriété les rend particulièrement intéressantes pour les diabétiques et les personnes en surpoids.

Nous en consommons en moyenne 18g alors que les apports recommandés sont de 25g à 30g/j. Tous les fruits et légumes ainsi que les légumes secs et céréales sont source de fibres, mais voici les plus riches (teneur pour 100g) :

 

Graines de chia : 34 g
Noisettes / amandes : 12 g
Artichaut cuit : 11 g
Flocons d'avoine : 10 g
Flageolets : 14 g, lentilles : 8 g
Dattes : 7 g, pruneaux : 5 g
Petits pois / salsifis : 6 g
Framboises / raisin : 6 g

 

Focus sur les aubergines

Légume typique de la diète méditerranéenne, l’aubergine participe à l’amélioration de la qualité nutritionnelle des menus dans lesquels on l’intègre. En effet, elle est peu énergétique, mais elle présente une bonne densité en minéraux en particulier en potassium ainsi qu’en vitamines du groupe B.

Sa richesse en fibres de type pectines la rend efficace pour un bon transit intestinal tout en étant bien tolérée par les intestins délicats. Additionné d’une pointe d’ail et d’un soupçon d’huile d’olive, intégré dans la ratatouille, la moussaka…, ce légume affirme son appartenance à la diète méditerranéenne réputée particulièrement bénéfique pour la santé.

L’aubergine présente tout de même un inconvénient : sa chair a tendance à « pomper la graisse » donc pour une meilleure digestibilité privilégiez les modes de cuisson peu gras. Pour des préparations où il est nécessaire de les faire dorer à la poêle dans de l’huile, on pourra au préalable les cuire à la vapeur quelques minutes, ainsi elles seront moins imbibées d’huile.

Légume originaire de l’Inde où on en trouve encore un nombre impressionnant de toutes les couleurs, elle est surtout cultivée autour du bassin méditerranéen avec un pic de production entre juillet et septembre. Bien fraîche pour une meilleure saveur, sa peau doit être tendue, brillante et d’une belle couleur violette sombre.


La recette du mois : Le caviar d'aubergine  

Pour 4 personnes : 2 aubergines,1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de paprika, 1 pincée de piment doux (facultatif) sel, poivre.  

Laver les aubergines, les déposer entières dans un plat et les cuire 30 minutes au four à 180° en les retournant 3 à 4 fois.
Les laisser refroidir puis enlever leur peau. Mixer l’ensemble des ingrédients avec la chair des aubergines et mettre la préparation au réfrigérateur.
Peut être servi en entrée avec du pain grillé, mais cette préparation est également parfaite pour des toasts à l’apéritif.

On peut également la tartiner dans un sandwich avec du jambon cru et un fromage de chèvre.

 

L'actualité diététique

Gaspillage alimentaire : comment lutter ?

1/3 des aliments produits sur notre planète finissent à la poubelle… En moyenne en France, 20 kg de nourriture sont jetés par an et par habitant.
Ces pertes se font au niveau de la production, de la distribution, de la consommation en restauration et à domicile. Pour une famille de 4 personnes, cela représente un coût annuel d’environ 630 €.
Or, une bonne organisation permet de réduire ce chiffre… Voici quelques astuces :

  • faire le tour du réfrigérateur et du placard avant de faire sa liste de courses
  • garder le pain dans un linge et si besoin le faire griller pour le consommer même plusieurs jours après l’achat. Les pains complets ou aux céréales se conservent plus facilement.
  • planifier un minimum ses menus
  • à l’achat vérifier les dates de péremption
  • cuisiner des dosages adaptés par personne, peser si nécessaire
  • réfrigérer les restes dans des boites hermétiques, les accommoder le lendemain ou si besoin les congeler